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明朝有个规矩,官员赴任,得独行.要求不带老婆娃儿,不带仆人厨子,不带超过80斤的行李.还有个变态要求,不准骑马,不准吃鹅.

这在吃货眼里,无比悲催.不准吃鹅,类似今天不准广东人喝早茶,不准湖南人吃辣,不准温州人吃海鲜.因为鹅是明朝的一道豪华菜、身份

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菜.

皇帝觉得鹅馔真的很尊贵.比如明宪宗朱见深同学,就是宠爱保姆万贵妃、玩姐弟恋的那位,巨爱吃鹅,御膳房里每天得安排“三羊、八鹅”.到孝宗朱佑樘,觉得老爸不够节俭,每天吃鹅数量减少,只宰1只羊、3只鹅.《烬宫遗录》说,崇祯帝和皇后坚持吃斋,每月10天禁荤,嘴里淡出个鸟来,让御膳房大厨改善伙食.“将生鹅退毛,从后穴去肠秽,纳蔬菜于中”,再把鹅放冷水里煮开,取出,用酒洗干净,用麻油烹煮.俩老头老太,吃得津津有味.


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正式宴会,没吃鹅,客人都不好意思.明朝的知县沈榜说,乡村尊贤养老,搞乡饮酒礼,根据宾客等级,分为上、上中、中、下4类酒席,猪羊牛鱼必备,肉量则依次减少,但上席用“大鹅”,其他档次酒席只能用鸡.上席的1只大鹅,几乎能买下席的7只鸡.

牙人(中间商)请客,拉关系,找靠山,吃鹅才上档次.浙江桐乡一带,牙人想从国企老板或私营大哥那里捞点好处,天天请吃.开宴菜,便是鹅!

鹅做赠品,拿得出手,上得台面.《金瓶梅》里,韩道国犯事,求助西门庆通融,摆平后,韩道国致谢,送给西门庆“一坛金华酒,一只水晶鹅,一副蹄子”.《时尚笑谈》记载,某秀才,送鹅给学官,学官说,俺吃鹅吃伤了胃,这活鹅我放哪养哪.于是和学生商量,学生大不愤,云:“鹅(饿)死事小,失节(节日)事大.”搞得学官尴尬不已.

明代有个王世贞,自曝家丑.他老爸从御史岗位光荣退休,某巡按为表达人走茶未凉、人间有大爱的胸怀,专门登门拜访.王老一激动,上了十几道菜,其中有道“子鹅”.只是这鹅,不是整鹅,头和脚都换成了鸡头鸡脚,身子才是鹅.干吗?伪装呗!明朝法度,御史品级不够,还没到吃鹅的份儿.

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但你别低估古今吃货们的智商.比如,今有官人下乡,三菜一汤,菜是山珍,汤是海味.菜盘大,分几格,每格里又有三五样,三菜变成10菜、15菜.既符合“政策要求”,又快活了泼天食欲,不亦乐乎.


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(张冬莲荐自《中国新闻周刊》)

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