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“食物最重要的就是新鲜!特别是对于老年人.”这是89岁的营养学界泰斗、原北京宣武医院营养科主任索颖的忠告.日常生活中,索颖也在“鲜”字上面下足了工夫.

采购关

挑肉先看后按.一是看,如果肉色发暗,脂肪缺乏光泽的,肯定不买.二是按,要选那种有弹性的才新鲜.如果外表干燥或者黏手,手指压后,凹陷恢复慢,或者不能完全恢复的肉,也不会买.


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索颖说,现在瘦肉精的问题比较受关注,其实,如果猪肉肉色比较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,可能是使用了瘦肉精.


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经过眼睛和手的检验后,索颖仍然不放心,她还要拿出“杀手锏”――闻气味.如果肉里有氨味、异味甚至臭味,就不能买了.

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买鱼别忘按肚皮.主要看两个部位,第一个是眼睛.刚死的鱼,眼睛应该还是比较亮的.发暗无光泽的,不买.第二个部位是腮,呈鲜艳的、粉红色的就比较好;而如果色暗红,有腥臭,鳃丝黏性的,也不买.第二步,也是要按按,瞅准肚皮那里,如果松的,也是不新鲜的了.

蔬菜要看黏不黏.大多数人买蔬菜只凭肉眼看看有没有发皱、发蔫,索颖不仅要看,还要摸.索颖说,如果蔬菜摸起来发黏的,也是不够新鲜的标志了.

保鲜关

蔬菜不进冰箱.在索颖家的冰箱里,根本找不到蔬菜的踪影.原来,索颖家的蔬菜都是当天买,当天吃.她认为蔬菜存放过夜后就不鲜了,营养也大打折扣.

水果做成酱.第一次拜访索颖,看到她家的冰箱有很多小罐罐,一问才知是自制的果酱.索颖喜欢吃草莓等时令水果,但&

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#26159;保鲜却很成问题,于是她想到把这些水果熬成酱,放在冰箱里,这样就能让水果的鲜美多保存些时日.

海鲜改成小包装.索颖家只有两位老人,如果肉或海鲜一次吃不完,就把它分成几份(一次吃的量为一份),再冷冻起来.不要一大块肉,吃的时候拿出来解冻,剩下来的又放回冰箱.这样反复冷冻,也会造成营养的流失.

烹饪关

减少加工程序.索颖做菜有个原则,就是尽量减少加工程序,保留食物的原汁原味.新鲜的材料,如果没有合适的烹饪方法,鲜味也会破坏.

粗纤维蔬菜捣成泥.鲜嫩的蔬菜,如西红柿、生菜等,可以考虑凉拌生吃;对于牙齿不太好的老人,可以把蔬菜煮熟后捣成泥来吃.不过蔬菜加热时间长了会损失维生素,所以长期吃这种烂蔬菜的老人还要补充一些维生素剂.

肉类最好用来炖汤.索颖非常喜欢用肉类炖汤,因为这样是最鲜美,也最健康的吃法.索颖家几乎每天都会炖肉汤,索颖和老伴非常喜欢用牛肉和西红柿、芹菜等炖“罗宋汤”,因为非常开胃,而且清淡营养.

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