关于菜场类学年毕业论文范文,与提篮·掌瓢(二)相关论文范文文献

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主持人语:上期《提篮掌瓢》刊出后,不少读者打来:让人耳目一新!《提篮掌瓢》讲的是贵州安顺的饮食文化.作者以轻松、平实的语言把具有安顺地域性、民族性的异彩纷呈的饮食文化.以及对其间的感悟娓娓道来:小小的灶房里竟然包含着许多学问和快乐!

自本期起,本刊将连续刊载系列随感――《提篮掌瓢》,继续与读者分享其中的那一番情趣.

炒寡蛋是安顺的家常菜,也是安顺的特色菜.在多年的迎来送往中,几乎每次都向客人推荐此菜,如果说清楚是寡蛋炒的,总有人不敢下箸.但凡无所畏惧者,但凡说“安顺人能吃我为何不能食”者,但凡因此而下箸者,无不称道“奇香也!”.香就香在其“臭”,“臭”得爽快,“臭”得独有一番风味.

正宗的炒寡蛋,应当是“儿”“黄”各半,先煎炸“儿”,起壳捞出;再煎炸“黄”,微微起壳捞出.然后在锅中快炒切碎的双椒、切片的蒜瓣、切丝的生姜,当辣味溢出,倒入“黄”“儿”两寡,在快速翻炒中加盐、面酱、酱油,并投入蒜苗、香葱,少许起锅即成.

南京人也吃寡鸡蛋,称为“吃毛蛋”,这显然是“儿寡”.将寡蛋带壳整个儿煮熟,食者自己剥壳剔毛,蘸佐料食之.食者多为妇人.有人因此断言,炒寡蛋之习俗,由屯堡人带来,为此我询问了许多屯堡智者,众口一词的回答是:我们不吃寡蛋.

左手提篮,右手掌瓢,是一件很惬意很舒心的事.如是夏日,在烈日之前漫步于菜场,琳琅满目青翠欲滴的鲜菜令人赏心悦目;讨价还价、斤斤计较之中,自有一番乐趣.在菜场里看不出季节的变化,除了黄丝菌等当地特有的应时而生的小菜外,大多都反着季节出现在菜摊上.即便是反不了季节的,也因交通的便捷,东西南北中互通有无,几乎是想吃什么就能买到什么.只要有好心情好心态,边走边琢磨,边买边配菜,花半个小时在菜场逛一圈,一顿可口菜肴的原料也就尽收篮中了.


怎么写菜场毕业论文
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儿时是不是买过菜记不清了,只依稀记得小菜都是在家门口买į

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40;.若是要请客,不似现代人邀进馆子,点个五十百把元的菜,自带一瓶好酒,也就成了个招待;若是肠胃功能极好,邀到共和路品一回烙锅,花个三四十元,也是有模有样的.早年请客到家中小宴必须得提前准备,有些菜要赶场天才能买到,鸡鸭鱼要买活的先养起,猪肉、肝子、腰花、肚子则可在街边市场的案桌上现买.现在在家中小宴客人,已经是一种极高的礼遇啦.


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上世纪七十年代中期我在中学任教时,每天上完课,最要紧的事就是跑菜场.那时物质匮乏,是以不讲吃喝为荣的岁月,似乎还不知道什么“食文化”,也不屑于谈吃论喝,胡乱买胡乱做,就谈不上有什么章法了.每年需要的猪油、菜油、红豆、白豆等,我都是骑着单车去乡场上采购.春节前把猪的板油或花油买来,熬成熟油存放于陶罐中作一年之用.逢到熬油的日子,家中总有点喜庆的氛围,那热油渣,撒点盐或白糖广家人吃得津津有味.

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