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浙江仙居名家酒店受杭州威鹏餐饮策划管理有限公司全盘托管,开张一年以来,每日营业额能达到4万元.该店主要经营杭帮菜,兼营本地乡土菜,就餐面积达2600平方米,包括800个餐位,人均消费80元,以商务宴请为主.

螺片煨茄夹

原料:发好的海螺片100克,茄子300克,海鲜馅100克,鲍汁300克.

调料:A、吉士粉200克,生粉150克,面粉500克,泡打粉5克.B、姜蒜片各5克,蚝油15克,味达美酱油10克,黄酒50克,麻油5克,味精5克,鸡精5克,白糖5克.

制作:1、发好的海螺片取肉厚的部位,用模具刻成小圆型,表面打十字花刀,入鲍汁小火煨20分钟,上色入味.2、将调料A混合均匀待用.3、茄子切夹刀片,酿入海鲜馅并拍粉入烧至六成热的油中离火浸炸1分钟.4、锅入底油,下姜蒜片爆香,放入煨好的螺片和茄夹,下调料B,调入50克高汤和100克煨海螺的鲍汁爆炒20秒钟至汤汁收干,勾芡出锅装盘即可.


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味型:咸鲜,酱香.

王国龙试制点评:A料中泡打粉用量稍多,建议减到2克.另外螺片和茄夹要煨1分钟左右,否则茄子的口感偏脆,与螺片的软嫩口感不融合.我经过试制后,打算在店里推出.

亮点:将螺片改刀成小鲍鱼形状,比较显档次,搭配茄夹上桌,不失家常风味,是一道不错的高档家常菜.

芥兰臭干炒酱肉成本12元售价26元/份

亮点:芥兰、臭豆腐干和酱肉相搭配做成的清爽家常菜.

原料:芥兰200克,臭豆腐干100克,酱肉(成品)100克.

调料:A、葱姜各5克,白酒2克,白糖50克.B、盐3克,味精5克,鸡精3克,红椒片10克.

制作:1、酱肉加入A料大火蒸20分钟,取出放凉并改刀成厚约0.5厘米的片.

浙江仙居名家酒店参考属性评定
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2.芥兰洗净切块,和酱肉分别入沸水飞水2分钟,捞出沥干水分入五成热油中拉油20秒钟待用.

3.臭干一切四,入烧至六成热的油中,小火浸炸一分半钟至表面结壳,捞起沥油待用.

4.锅入水5克、调料B、芥兰和酱肉煸炒入味,再放入炸好的臭干翻炒均匀,勾芡出锅装盘即可.

味型:酱香,爽脆.

制作关键:蒸酱肉时注意时间,20分钟即可,时间长了口感发绵,入口无嚼劲.

王国龙试制点评:此菜搭配很新颖,口感清爽又有浓郁的香味,很适合在中档酒店里推出.


调料自考论文怎么写
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螺片煨茄夹

原料:发好的海螺片100克,茄子300克,海鲜馅100克,鲍汁300克.

调料:A、吉士粉200克,生粉150克,面粉500克,泡打粉5克.B、姜蒜片各5克,蚝油15克,味达美酱油10克,黄酒50克,麻油5克,味精5克,鸡精5克,白糖5克.

制作:1、发好的海螺片取肉厚的部位,用模具刻成小圆型,表面打十字花刀,入鲍汁小火煨20分钟,上色入味.2、将调料A混合均匀待用.3、茄子切夹刀片,酿入海鲜馅并拍粉入烧至六成热的油中离火浸炸1分钟.4、锅入底油,下姜蒜片爆香,放入煨好的螺片和茄夹,下调料B,调入50克高汤和100克煨海螺的鲍汁爆炒20秒钟至汤汁收干,勾芡出锅装盘即可.

味型:咸鲜,酱香.

王国龙试制点评:A料中泡打粉用量稍多,建议减到2克.另外螺片和茄夹要煨1分钟左右,否则茄子的口感偏脆,与螺片的软嫩口感不融合.我经过试制后,打算在店里推出.

关于浙江仙居名家酒店的硕士论文范文
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点:将螺片改刀成小鲍鱼形状,比较显档次,搭配茄夹上桌,不失家常风味,是一道不错的高档家常菜.

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