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炒腰花因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱,是家常菜代表作之一.但要自己做好并非易事,常常不是火候过头,造成猪腰花又老又韧,口感不好,就是火候不到功力,上盘时有“带红”现象,即外表虽已至熟,但内部仍然半熟半生,微血管的血未凝固,夹在筷子上血就开始渗出,让人难以下咽.因此,炒腰花对火候要求很严格.

原料:猪腰一对,青红椒少许,盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量.


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做法:将猪腰的外膜去掉,对剖,割去腰臊,使其成为两扇净猪腰.先斜刀,深度为2&#

关于怎样炒猪腰花的在职研究生毕业论文范文
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47;3,再交叉直刀,深度为4/5,直刀每三刀断一下,这种刀法一般家庭容易掌握.青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用.


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将猪腰洗净后沥干水分,加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用.

锅内上底油,烧至七八成油温时,下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时,下入青红椒片,烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁,看到猪腰起花,即可淋入明油起锅装盘.

烹调窍门:腰子不要用冷水冻过和打过水的,选用新鲜的,划刀时刀口深浅要一致,目的是腰花下锅后能受热均匀,成形美观.

勾芡最好在腰花下锅之前进行,如勾芡过早,由于盐的渗透作用,会使腰花脱水下锅时造成糊浆,影响成菜的质量.

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炒腰花时火要大,油温稍高,注意力要集中,看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡,才能达到细嫩、清爽的效果.

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