咸鱼类论文代修改,关于两条素鱼游上桌相关专升本毕业论文开题报告

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近日笔者在江苏发现两款酒店中旺销的素鱼菜,和以往相比,这两款菜在外形和味型上均有所突破.比如“秘制素咸鱼”的原料虽是豆茸,却带有成鱼独特的成鲜味,外面一层豆皮炸后自然成皱,不仔细观察真以为是切成块的咸鱼上桌.而“糖醋素鱼”更是能在外形上以假乱真,猛一看

关于两条素鱼游上桌的毕业论文格式范文
咸鱼类论文范文例文
,就是一条肥顽的鲤鱼躺在盘中.

秘制素咸鱼

亮点:豆茸、海苔、豆皮做成“咸鱼”上桌.

原料:大豆蛋白(是大豆经脱脂脱腥等加工后制成的粉状物,形态类似豆腐渣,比豆渣黄,约7-8元/斤,有豆香,入口软糯.大豆蛋白不含胆固醇,它特有的生理活性物质――异黄酮还有着降胆固醇的作用)1斤,海苔(15厘米宽、20厘米长)2张,豆皮1张(又叫锅巴皮).

调料:橄榄油20克,盐8克.

制作:1、大豆蛋白加盐、橄榄油混匀调味,取湿布盖在上面,在10℃室温下捂3小时自然发酵.


咸鱼本科论文的写作方法
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2、取一张豆皮平铺,抹上蛋清,再铺上一张海苔,抹上蛋清,再放入发酵好的豆茸约300克.对折后改刀成5厘米宽的块,包上保鲜膜,入冰箱在0℃条件下冻3-5小时至透、有硬度,再入保鲜冰箱保存.


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3、走菜时,取400克做好的生坯改刀成1厘米长的段,入烧至六成热的油中,保持六成热炸1分半钟至豆皮起皱、变成金 ,捞出上桌.

味型:外脆里嫩.

大豆蛋白可自制:干黄豆500克去皮,泡发后入豆浆机(豆浆、豆渣不分离的那种豆浆机),加入200克清水打成茸即可.

发酵3小时 做出臭咸鱼

制作关键:大豆蛋白调味时可以略微咸一点,突出咸鱼的特点.先将大豆蛋白铺上湿布发酵是为了让蛋白颜色变红、并出现微微臭味,更符合鱼肉的质感和口感.海苔不能浸泡,否则鲜味流失.

糖醋素鱼

亮点:油豆皮、土豆泥等素料做成鲤鱼,浇上糖醋汁出品以假乱真.

馅料:土豆泥300克加淀粉50克、胡萝卜末、香菇末、玉米粒各100克混匀.再加盐、胡椒粉调味,做成馅料备用.

制作

1.取一张35厘米长、20厘米宽的油豆皮铺好,将馅料放入其中,包成鱼身形状.

2.大约包上4-5层油豆皮,每层油豆皮间抹上蛋液粘匀.

3.用胡萝卜做出鱼尾巴形状,用油豆皮包住插入后面.

4.在素鱼身上划几刀.

5.用香菇条做鱼鳃、胡萝卜做鱼鳍、樱桃做鱼眼.

6、做成型的素鱼入六成热油中,保持六成热炸3分钟至熟,表面变金黄捞出.取糖醋汁400克入锅中烧沸,勾薄荧出锅,浇在炸好的素鱼身上即可上桌.

两条素鱼游上桌参考属性评定
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