除谣记|吃剩饭剩菜会致癌?专家告诉你真相

光明网 2021-02-23 14:15:09

编者按:过春节,家家户户都会准备满桌子的饭菜。然而,能一顿吃完的情况很少,美食就免不了成为剩饭、剩菜。那么,对于这些剩饭菜,直接倒掉觉得可惜,但直接食用又会担心对身体不好,剩饭菜到底吃不吃呢?

很多人说常吃剩饭菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量很高!确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不尽相同,比如蔬菜>肉类;一般来说,正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

如何正确对待剩饭、剩菜?对待剩饭菜,处理态度要“严谨”:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩食物要聪明,最好“只剩肉不剩菜” 相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。综合来看,建议大家“尽量剩肉不剩菜”。

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”,建议大家避免对其进行“不必要的操作”。

(1)减少筷子等器具对剩饭菜的翻动;

(2)应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完;

(3)剩饭菜需要“分类包装+存放”,避免出现交叉污染和串味。剩饭菜在吃之前必须要“热透”:虽然剩饭菜可以吃,但在吃之前一定要进行“完全加热”。吃多少,热多少,请勿“反复加热”

因此,剩饭菜完全可以吃,前提是要对其科学处理、靠谱对待。

出    品:光明科普

策    划:战  钊 赵清建

制    作:张梦凡 蔡  琳

本文专家: 王思露,国家高级食品检验师

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